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圖書目錄

一 食品和食品衛(wèi)生的一般知識(shí)……………………………1
1．什么是食品衛(wèi)生? ……………………………………1
2．制定《食品衛(wèi)生法》的目的是什么? ………………2
3．我國還頒布了哪些與食品和食品衛(wèi)生相關(guān)的
法律法規(guī)? ……………………………………………4
4．《食品衛(wèi)生法》的適用范圍是什么? ………………5
5．食品是如何分類的? …………………………………6
6．什么是《食品衛(wèi)生法》中所指的食品，營養(yǎng)
強(qiáng)化劑，食品容器、包裝材料，食品用工具、
設(shè)備，食品生產(chǎn)經(jīng)營，食品生產(chǎn)經(jīng)營者?…………8
7．什么是食品用工業(yè)原料? ……………………………8
8．食品用化工產(chǎn)品指哪些? ……………………………9
9．我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體制是怎樣的? ……………9
10．社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行監(jiān)
督? …………………………………………………10
二 消費(fèi)者應(yīng)知的食品衛(wèi)生法定標(biāo)準(zhǔn)和要求……………12
1．什么是食品衛(wèi)生的法定標(biāo)準(zhǔn)?………………………12
2．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)關(guān)有哪些?…………………13
3．食品衛(wèi)生的一般標(biāo)準(zhǔn)是什么?一些特殊食品
的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么?…………………………………15
4．近年更新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些?………………………16
5．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品的基本要求有哪些?……18
6．《食品衛(wèi)生法》對(duì)專供嬰幼兒的主、輔食品的
營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是如何規(guī)定的?………………………20
7．奶粉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么?選購時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪
些事項(xiàng)?………………………………………………21
8．什么是保健食品?其特點(diǎn)是什么?…………………23
9．保健食品及其生產(chǎn)的衛(wèi)生要求是什么?……………24
10．保健(功能)食品與一般食品、藥品和特殊
營養(yǎng)食品的區(qū)別? …………………………………25
11．為什么食品中不得加入藥品，有哪些例外? ……27
12．哪些食品既是食品又是藥品? ……………………28
13．什么是綠色食品?……………………………………29
14．綠色食品的必備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么? ………………30
15．食品方面的新資源是什么?利用新資源有什
么規(guī)定? …………………………………………31
16．什么是食品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)?如何識(shí)別? ………………32
17．進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材
料和食品用工具及設(shè)備應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定? ……33
18．酒類食品應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求? …………………33
19．啤酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么? …………………………34
20．冷飲食品的生產(chǎn)銷售有哪些衛(wèi)生要求?……………35
21．食品添加劑是什么?允許使用并制定有國家
標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有哪些?…………………………36
22．使用食品添加劑應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求? …………37
23．食品容器、工具及包裝材料等的生產(chǎn)有哪些
要求? ………………………………………………39
24．飲用水包裝必須符合的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定
有哪些?………………………………………………41
25．為何不得利用回收紙、回收塑料等原料作為
食品包裝材料?………………………………………43
26．如何對(duì)餐具進(jìn)行消毒? ……………………………43
27．食品的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求? …………44
28．餐飲業(yè)的服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及外賣食品的衛(wèi)生
要求是什么? ………………………………………49
29．經(jīng)營街頭食品應(yīng)符合哪些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? ……………50
30．經(jīng)營火鍋食品應(yīng)當(dāng)具備哪些衛(wèi)生要求? 一………52
31．加工制作冷菜的衛(wèi)生要求是什么? ………………53
32．生產(chǎn)經(jīng)營含有添加劑的食品和原料中含有殘
留農(nóng)藥的食品，應(yīng)注意哪些問題? ………………54
33．供應(yīng)水產(chǎn)品必須符合哪些規(guī)定? …………………55
34．經(jīng)營禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品有哪些
規(guī)定? ………………………………………………55
35．哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營? …………………………56
36．食品生產(chǎn)經(jīng)營者符合哪些衛(wèi)生條件才能從事
食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)? ………………………………60
37．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)具備哪些相應(yīng)的設(shè)施? ……62
38．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、擴(kuò)建、改建工程應(yīng)
符合哪些衛(wèi)生要求? ………………………………63
39．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求? ………64
40．原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求有哪些? …………65
41．從事食品經(jīng)營的消費(fèi)者采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)注意
哪些問題? …………………………………………66
42．《食品衛(wèi)生法》對(duì)食堂有哪些衛(wèi)生要求? ………67
43．食品加工廠的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)符合哪_此衛(wèi)生要求?
………………………………………………………68
44．食品企業(yè)內(nèi)部的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及食品衛(wèi)生管理人
員的職責(zé)是什么?……………………………………73
45．食品廠應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理? …75
46．生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求包括哪些? …………………76
47．食品的貯存應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求? ………………76
48．食品在裝卸過程中要合乎哪些衛(wèi)生要求? ………77
三 消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)了解的食品衛(wèi)生管理相關(guān)法律規(guī)定……79
1．食品衛(wèi)生管理有哪些內(nèi)容?…………………………79
2．什么是食品標(biāo)簽?食品標(biāo)簽的基本要求有哪
些?……………………………………………………79
3．食品標(biāo)簽的基本要求有哪些?………………………80
4．食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些?………………8l
5．食品標(biāo)簽上允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有哪些?…………83
6．食品標(biāo)簽推薦標(biāo)注的內(nèi)容有哪些?…………………83
7．什么是保質(zhì)期(最佳食用期)和保存期(推
薦的最終食用期)? …………………………………84
8．定型包裝食品和食品添加劑其包裝標(biāo)識(shí)和說
明書應(yīng)符合哪些要求?………………………………84
9．食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的衛(wèi)生管理是如何規(guī)定的?………86
10．保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合哪些規(guī)定? …………88
11．我國已出臺(tái)的關(guān)于保健食品方面的法律、法
規(guī)及相關(guān)性技術(shù)文件有哪些? ……………………89
12．產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)如何申請(qǐng)保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營? …90
13．如何標(biāo)識(shí)保健食品的保健作用?如何對(duì)保健
食品進(jìn)行廣告宣傳? ………………………………91
14．國產(chǎn)保健食品審批、監(jiān)督管理程序是如何規(guī)
定的? ………………………………………………91
15．如何申請(qǐng)進(jìn)口保健食品轉(zhuǎn)境內(nèi)生產(chǎn)? ……………92
16．利用新資源生產(chǎn)的食品、食品添加劑的新品
種以及利用新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包
裝材料和食品用工具、設(shè)備的新品種在投入
生產(chǎn)前應(yīng)當(dāng)如何報(bào)請(qǐng)審批? ………………………93
17．《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》對(duì)藥膳的衛(wèi)
生管理作了哪些規(guī)定? ……………………………96
18．什么是食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定?有哪些內(nèi)容? ………96
19．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員的條件是什么? ………97
20．為什么對(duì)食品從業(yè)人員要堅(jiān)持健康檢查?患
有哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工
作? …………………………………………………97
21．如何對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)
培訓(xùn)管理? …………………………………………98
22．什么是食品衛(wèi)生許可證?…………………………100
23．哪些主體從事食品衛(wèi)生經(jīng)營應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生許
可證?申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證有哪些程序和手
續(xù)?…………………………………………………101
24．申領(lǐng)食品衛(wèi)生臨時(shí)許可證應(yīng)具備哪些條件?……103
25．衛(wèi)生許可證的管理與注銷有哪些規(guī)定?…………104
26．食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)應(yīng)如何索取產(chǎn)品
合格證?……………………………………………104
27．食品市場舉辦者有哪些法律義務(wù)?………………105
28．進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材
料和食品用工具及設(shè)備如何申請(qǐng)衛(wèi)生檢驗(yàn)及
審批?………………………………………………106
29．出口食品如何報(bào)檢和報(bào)運(yùn)出境?…………………108
四 消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)了解的食品衛(wèi)生監(jiān)督相關(guān)法律規(guī)定……111
1．食品衛(wèi)生由哪些部門監(jiān)督? ………………………lll
2．食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的職責(zé)是什么? ………………112
3．食品衛(wèi)生監(jiān)督員的職責(zé)有哪些? …………………116
4．食品保質(zhì)期限如何計(jì)算?超過保質(zhì)期限的食
品如何處理? ………………………………………117
5．什么是偽劣食品?……………………………………117
6．如何鑒別偽劣食品? ………………………………119
7．什么是食物中毒?食物中毒的特征是什么?………121
8．食品中的有毒、有害物質(zhì)來自于哪些渠道? ……124
9．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的
單位應(yīng)當(dāng)采取哪些措施? …………………………126
10．食物中毒應(yīng)當(dāng)如何診斷?………………………127
11．食物中毒應(yīng)當(dāng)如何調(diào)查和處理?…………………128
12．什么是食品污染?…………………………………130
13．農(nóng)藥污染食品的途徑有哪些?……………………132
14．食品污染事故應(yīng)如何處理?………………………133
15．如何申請(qǐng)發(fā)布食品廣告?…………………………134
16．食品廣告應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?………………………135
五追究生產(chǎn)經(jīng)營者法律責(zé)任的范圍和途徑……………137
1．違反《食品衛(wèi)生法》應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任? ……137
2．違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)承擔(dān)什么樣的法律責(zé)任? …138
3．違反《食品衛(wèi)生法》關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生
許可證制度的法律后果有哪些? …………………139
4．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的法律后
果有哪些? …………………………………………140
5．生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)承擔(dān)什
么法律責(zé)任? ………………………………………140
6．生產(chǎn)經(jīng)營不符合營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼
兒的主、輔食品，應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任? ………141
7．生產(chǎn)經(jīng)營或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管
理辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝
材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒
劑的，其法律后果如何? …………………………142
8．違反《食品衛(wèi)生法》對(duì)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營的
有關(guān)規(guī)定，法律后果如何? ………………………142
9．違反《食品衛(wèi)生法》有關(guān)定型包裝食品和食
品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書的規(guī)定，
應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任? ……………………………143
10．違反《食品衛(wèi)生法》關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員
健康要求的規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任?………143
11．違反《食品廣告管理辦法》應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些法
律責(zé)任?……………………………………………144
12．什么行為足以構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)
準(zhǔn)的食品罪?………………………………………146
13．什么行為足以構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食
品罪?………………………………………………150
14．商店出售屬于生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量有問題的食品是
否要承擔(dān)責(zé)任和受到處罰?………………………153
15．行政罰款與民事賠償責(zé)任能否同時(shí)適用?民
事賠償責(zé)任的范圍有哪些?………………………153
16．當(dāng)事人對(duì)行政處罰不服應(yīng)當(dāng)如何維護(hù)自己的
合法權(quán)益?………………………………………154
17．常見食品衛(wèi)生糾紛投訴部門有哪些?……………155
18．食品消費(fèi)者投訴一般包括哪些內(nèi)容?……………156
19．食品消費(fèi)者向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門投訴時(shí)應(yīng)當(dāng)
注意哪些事項(xiàng)?……………………………………157
20．食品衛(wèi)生糾紛訴訟中應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)有哪
些?…………………………………………………158
21．食品衛(wèi)生糾紛訴訟中，哪些事實(shí)應(yīng)當(dāng)由當(dāng)事
人舉證?哪些事實(shí)無需當(dāng)事人舉證?……………159
22．受害人在多長時(shí)間內(nèi)不提出損害賠償訴訟就
會(huì)喪失勝訴權(quán)?…………………………………160
附錄
中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法……………………164
中華人民共和國食品衛(wèi)生法……………………………175
總計(jì)181頁